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东西湖的饼子街

武汉这条街凭啥火了30年？——新手必看的东西湖饼子街深度探秘 / 从位置到吃法，一文解锁"碳水天堂"生存指南

你听说过武汉这条街吗？没别的名字，就叫"饼子街"！明明整条街卖的都是烧饼、油饼、锅盔这些再普通不过的吃食，却能让本地人天天排长队，外地游客拖着行李箱来打卡。新手想快速涨粉的话，这条街绝对能给你提供爆款素材——不过先别急着去探店，今天咱们就掰开了揉碎了聊聊，这条街到底藏着什么秘密？

（深吸一口气）先说清楚啊，这可不是什么网红美食街。我第一次去的时候也犯嘀咕：就这？破破烂烂的巷子，墙上还留着前几年的拆迁标语，地上油渍渍的。但跟着大爷大妈们排了半小时队之后，真香了！那个刚出炉的剁馍啊，外皮焦脆得能听见"咔嚓"声，里边蜂窝状的气孔吸满了芝麻香...（咽口水）停！咱们先说正经的。

饼子街到底在哪？
在地图搜"东西湖吴北路"准没错。不过要注意，这条街的营业时间特别任性：早上5点就开始飘香，下午2点准时收摊。我上次不信邪，下午3点过去就看见卷帘门哐当哐当往下砸，有个大叔边收摊边冲我喊："明天请早啊！"

饼子街为什么这么火？
这事儿得从1995年说起。那时候下岗潮正猛，几个面点师傅在铁路桥底下支起炉子。哎你别说，现在最火的"老四烧饼"，他家老爷子当年就是在铁道旁用废弃枕木当柴火烤饼子的。现在这条街上的铺子，家家都有绝活：

李记剁馍：用老面发酵36小时，烤的时候要往炉膛里浇叁次凉水

黄家汽水包：包子皮用米酒发面，馅料每天现炒叁锅

周师傅油饼：炸油饼的油必须用新油，炸完十锅就换油

（突然想到）对了，新手千万别被"饼子街"这名字骗了！这里连豆腐脑都分甜咸两派，咸党浇的是熬了整夜的筒子骨汤，甜党用的是自家熬的桂花糖水。上次看见个北京大爷，端着咸豆腐脑非要加焦圈，把老板娘急得直跺脚："我们武汉人没得这个吃法！"

核心问题来了：为什么这条街能火30年？
我蹲在马路牙子上跟几个老主顾聊过这事。开出租的张师傅说得实在："现在满大街都是预制菜，就这儿还能看见面粉是怎么变成饼子的。"这话说到点子上了，你看：

| 普通早餐店 | 饼子街铺子 ||------------|------------|| 半成品加热 | 现揉现烤现炸 || 中央厨房配送 | 每家秘方不同 || 全天候营业 | 卖完就收摊 |

最关键的是价格！烧饼2块5，汽水包1块5，最贵的牛肉锅盔也就6块钱。我上次算过账，20块钱能在这条街从街头吃到街尾不带重样的。

说到这儿，新手可能会问：现在去还能吃到正宗味道吗？跟你说个真事，去年有连锁品牌想入驻，开价月租3万要盘下街口的铺面。结果你猜怎么着？几个老师傅直接在卷帘门上贴了大字报："给再多钱也不搬，街坊吃了半辈子的味道不能变！"

小编观点：
要说饼子街最打动人的地方，可能就是那股子"轴劲"。现在谁不是想着怎么快速复制、怎么搞加盟？可这些老师傅们，守着老炉子一守就是二叁十年。上次看周师傅炸油饼，油温差两度他都能闻出来，这份手艺活，真不是机器能替代的。下次你们去，记得试试蹲在马路牙子上吃刚出锅的烧饼——烫得左手换右手也不肯放下的那种，这才是饼子街的精髓！

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